ผลวิจัยต่อเนื่อง 10 ปี จากกลุ่มตัวอย่าง 16,000 คน พบว่าการกินมังสวิรัติแบบไม่เคร่งครัด และผู้ที่บริโภคผักและผลไม้เป็น 2 เท่าจากปริมาณปกติช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอ้วนได้ 43%

ศาสตราจารย์ ไมร่า เบส-ราสโตโล่ จากมหาวิทยาลัยนาวาร่า ในประเทศสเปน ทำการศึกษาในเรื่องของการบริโภคอย่างยืดหยุ่น พบว่าผู้ที่บริโภคผักและผลไม้เป็น 2 เท่าจากที่ควรรับประทานปกติจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอ้วนอยู่ที่ประมาณ 43% และการที่ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลงจะช่วยให้ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนลดลงตามไปด้วย

การศึกษาดังกล่าว ได้ทดลองกับกลุ่มตัวอย่าง 16,000 คน ต่อเนื่อง 10 ปี ชี้ว่าการกินอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในบางครั้งรวมถึงบริโภคผักและผลไม้เพิ่มเติมในแต่ละสัปดาห์จะช่วยลดน้ำหนักได้ 

การบริโภคในแบบดังกล่าวนี้ไม่ได้เหมือนแต่ก่อนที่จะเน้นนิยมไปในแนวทางมังสวิรัติแบบเคร่งครัด ขณะที่แนวทางกินมังสิรัติเป็นพักๆ จะเน้นไปในความยืดหยุ่นในการกิน ซึ่งทำให้ดูมีความเป็นไปได้ที่จะช่วยให้คนลดการกินเนื้อสัตว์แทนที่จะหักดิบงดบริโภคไปเลย โดยความเสี่ยงในการเป็นโรคอ้วนของผู้กินแต่เนื้อนั้นสูงกว่าผู้ที่กินทั้งเนื้อและผักผลไม้หรือผู้ที่บริโภคเนื้อน้อยลง 

 “มันไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงอย่างเข้มข้นที่นำไปสู่การกินมังสวิรัติ การบริโภคแบบนี้ไม่ได้มีความเข้มงวด มันมีความใกล้เคียงอย่างเบาๆกับการกินมังสวิรัติ” ศาสตราจารย์ ไมร่า เบส-ราสโตโล่  ผู้นำการศึกษาเรื่องนี้

จากการบันทึกพฤติกรรมการกินของคนจำนวน 16,000 คนในรอบ 10 ปี งานวิจัยชิ้นนี้พบว่ามีเพียง 584 คนที่เป็นโรคอ้วน และการที่บริโภคพืชและลดเนื้อสัตว์ลงนั้นทำให้โอกาสในการเป็นโรคอ้วนลดลง แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงของอายุ การเพิ่มน้ำหนัก และพฤติกรรมที่ทำลายสุขภาพเช่น การมีวิถีชีวิตที่นั่งประจำอยู่แต่กับที่ เป็นต้น 

จากการศึกษาของมหาวิทยาลัย Adelaide ได้แนะนำว่าไขมันและคาร์โบไฮเดรตนั้นให้พลังงานที่เพียงพอตามที่เราต้องการในแต่ละวันและทั้งสองอย่างย่อยง่ายกว่าโปรตีน เพราะร่างกายเราแปรรูปพลังงานในเนื้อสัตว์เป็นไขมันแล้วนำไปใช้ทีหลัง เชื่อกันว่าเนื้อเป็นสาเหตุหลักของการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักเพราะว่าเนื้อมีไขมันอยู่มากและอุดมไปด้วยแคลลอรี่ ทำให้เราได้รับแคลลอรี่จำนวนมากก่อนที่เราจะอิ่ม อีกทั้งองค์การอนามัยโลกได้ออกประกาศว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างเบคอน และไส้กรอกทำให้มีโอกาสเสี่ยงต่อโรคมะเร็งอีกด้วย

หมายเหตุ

ผลงานชิ้นนี้ เป็นผลงานแปลของนายนพวิทย์ สิริปริยศักดิ์ นักศึกษาวิทยาลัยสหวิทยาการ มธ. นักศึกษาฝึกงาน 

 
อ้างอิง
'Part-Time' Vegetaruanism can almost halve risk of obesity, says new study
Part-time vegetarians halve their obesity risk
Bacon and other processed meats cause cancer, claims WHO report