อาจารย์เจษฎา เผยมันฝรั่งที่มีหน่อขึ้นนั้นอันตรายจริง แต่ไม่ได้ตายลูกเดียว แนะทอดน้ำมันร้อนจัดที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เพื่อกำจัดสารพิษ

หลังจากโลกออนไลน์มีการแชร์ภาพของมันฝรั่งที่มีหน่อ พร้อมข้อความระบุว่าโปรดส่งต่อ!! มันฝรั่งที่มีลักษณะหน่อแบบนี้ขึ้นมาอย่ากินอันตรายมาก เพราะมีสารมีโซนิน ซึ่งเป็นสารมะเร็งสูงมาก กินเข้าไปตายลูกเดียว ทำให้ ผศ.รด.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์ข้อความอธิบายว่า มันฝรั่งที่มีหน่อขึ้นนั้นอันตรายจริง แต่ไม่ได้ตายลูกเดียว โดยมันฝรั่งที่งอกหน่อหรือลำต้นแทงขึ้นมา จะมีการสร้างสารพิษที่ชื่อว่า โซลานีน solanine ซึ่งมีพิษรุนแรงแม้จะปริมาณเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงห้ามกินหน่อของมันฝรั่ง หรือส่วนเนื้อของมันที่สีเขียวๆ อาการที่พบถ้ากินเข้าไป ก็มึทั้งปวดหัว ตัวร้อน คลื่นไส้ อาเจียน เห็นภาพหลอน ช็อกเกร็ง ตาลาย หายใจแผ่ว ฯลฯ ... ไม่ควรพยายามให้อาเจียน และ ควรส่งแพทย์โดยทันที

นอกจากนี้อาจารย์เจษฎาแนะนำว่า หากจะลดปริมาณสารโซลานีน การนำมันฝรั่งไปทอดน้ำมันร้อนจัด 170°C จะลดปริมาณสารได้ดีที่สุดโดยให้มันไปอยู่ในน้ำมันที่ทอดแทน ส่วนการนำไปต้มให้สุกก็ช่วยได้เช่นกัน แต่ไมโครเวฟไม่ค่อยมากนัก