ผักผลไม้ที่มีสีแดง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารไลโคพีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคต้อกระจก และช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งได้

ผักผลไม้ที่มีสีแดง ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารไลโคพีน ซึ่งเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์ที่ให้สีแดงแก่พืชผักต่างๆ และสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีที่สามารถเปลี่ยนสีเป็นน้ำเงินหรือม่วงในเมื่ออยู่ในสภาวะแวดล้อมของอุณหภูมิ หรือความเป็นกรดด่าง ที่แตกต่างกัน  

ไลโคพีนในผักผลไม้สีแดง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะเซลล์ผิวหนังและช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคต้อกระจก  ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง และป้องกันการเกิดมะเร็งต่างๆ โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งปากมดลูก  ช่วยลดปริมาณไขมันไม่ดีชนิด LDL-cholesterol  ช่วยชะลอการเกิดโรคหัวใจหลอดเลือด ลดความดันโลหิต และลดการแข็งตัวของหลอดเลือด

ผักผลไม้สีแดงที่มีสีแดง เช่น มะเขือเทศ  แตงโมเนื้อแดง กระเจี๊ยบแดง ฝรั่งเนื้อแดง มะละกอ หัวบีทรูท สตรอเบอรี่ เชอรี่ เมล็ดทับทิม พริกแดง หอมแดง และกะหล่ำปลีสีแดง 
 

ที่มา : คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล