Our World  ประจำวันที่ 20 ธันวาคม 2557 

เมื่อพูดถึงอาหารตะวันตกอย่างชีสแล้ว คุณผู้ชมหลายคนก็คงนึกถึงชีสสไตล์อิตาเลียนหรืออเมริกัน แต่ปัจจุบัน ประเทศเพื่อนบ้านในภูมิภาคอาเซียนของเราอย่างอินโดนีเซีย เริ่มมีการผลิตชีสท้องถิ่นเป็นของตัวเองแล้ว โดยเป็นชีสที่มีเอกลักษณ์จากกลิ่นอายของภูเขาไฟเมราปี

ภาชนะโลหะรูปทรงต่างๆ ที่มีไว้บรรจุ หมัก และบ่มนมเหล่านี้ คือส่วนหนึ่งที่อยู่ในโรงงานผลิตมอสซาเรลลาชีสยี่ห้อ "คามิลลา มอสซาเรลลา" ที่นี่ไม่ต่างอะไรจากโรงงานชีสที่พบเห็นได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา แต่ความไม่เหมือนก็คือ โรงงานแห่งนี้ตั้งอยู่ใน "ยอกยาการ์ตา" เมืองท่องเที่ยวสำคัญบนเกาะชวาของอินโดนีเซีย

"ซัลวาตอเร เด กามปุส" ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสจากอิตาลีคือเจ้าของกิจการขนาดย่อมแห่งนี้ เขาย้ายมาอยู่ที่อินโดนีเซียและตั้งโรงงานเพื่อผลิตชีสท้องถิ่นขายตั้งแต่ปี 2556 ที่ผ่านมา เขาบอกว่า นมที่นำมาทำชีสของเขามาจากฟาร์มวัวในพื้นที่รอบภูเขาไฟเมราปี ซึ่งนมจากวัวที่กินหญ้าภูเขาไฟ ประกอบกับสภาพอากาศร้อนชื้นนี่เอง ทำให้ชีสของเขามีกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

"คามิลลา มอสซาเรลลา" มีกำลังการผลิตที่ 60 กิโลกรัมต่อวันจากปริมาณนมประมาณ 430 ลิตร นมทั้งหมดถูกนำไปผ่านกระบวนการทำชีสอันซับซ้อนตามวิถีแบบอิตาเลียนสมัยใหม่ ด้วยกำลังของพนักงาน 8 คน ซึ่งรวมถึงตัวซัลวาตอเรเองด้วย ปัจจุบัน มอสซาเรลลาชีสสไตล์อินโดนีเซียของพวกเขากำลังเป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และได้รับคำชื่นชมจากนักชิมชีสหลายคน

การบริโภคชีสในอินโดนีเซียเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา จากการเติบโตและรายได้ที่เพิ่มขึ้นของชนชั้นกลาง ปัจจุบันร้านอาหารและโรงแรมหรูหลายแห่งทั้งในกรุงจาการ์ตาและตามเมืองใหญ่ๆ ต่างเปลี่ยนมาใช้ "คามิลลา มอสซาเรลลา" ในการประกอบอาหารแทนชีสนำเข้า โดยเฉพาะลูกค้าบนเกาะบาหลี ซึ่งเป็นแหล่งสำคัญของนักท่องเที่ยวต่างชาตินั้นมีความต้องการชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูง

ซัลวาตอเรมั่นใจว่าชีสของเขาจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในอินโดนีเซีย จนเป็นแบรนด์ระดับประเทศในอนาคต ยิ่งไปกว่านั้น เขายังมีแผนส่งออก "คามิลลา มอสซาเรลลา" ไปขายยังประเทศเพื่อนบ้านในภูมิภาคอาเซียนอีกด้วย ซึ่งหากความหวังของนักทำชีสคนนี้เป็นจริง อีกไม่นานคนไทยอาจได้มีโอกาสลิ้มลองชีสกลิ่นอายภูเขาไฟจากอินโดนีเซียนี้เช่นกัน