Night Style ประจำวันที่ 19 พฤศจิกายน 2557 

'ปูฮอกไกโด' อาจเป็นหนึ่งในเป้าหมายของหลายๆ คน ที่ต้องลองไปชิม เมื่อไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่น  แต่วันนี้ปูฮอกไกโดเนื้อแน่นมาอยู่เมืองไทยแล้ว ที่ร้านสึโบฮาจิ ซอยสุขุมวิท 26 

กิตติศัพท์ของปูฮอกไกโดนั้นมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ด้วยความที่ปูฮอกไกโดมีเอกลักษณ์เฉพาะ และรสชาติดี ถึงขนาดที่หลายๆ คน ยอมซื้อทัวร์ไปเที่ยวเกาะฮอกไกโด เพื่อไปกินปูชนิดนี้เป็นการเฉพาะเลยทีเดียว

วันนี้อาจไม่ต้องไปไกลถึงประเทศญี่ปุ่นแล้ว เพราะร้านสึโบฮาจิ ย่านสุขุมวิท เริ่มจัดเทศกาลกินปู โดยส่งตรงมาจากเกาะฮอกไกโด นั่นก็คือ ปูยักษ์ทาราบะ  ปูซูไว และปูขน มาให้คนรักปูได้สัมผัสความอร่อย ด้วยฝีมือเชฟชาวญี่ปุ่นมืออาชีพ กับอีกกว่า 14 เมนู เช่น ปูยักษ์ทาราบะนึ่ง  ข้าวปั้นหน้าปูซูไว และปูขนนึ่งเสิร์ฟ พร้อมมิโสะซุป

เมนูที่เชฟชาวญี่ปุ่นคนนี้ภูมิใจนำเสนอมากที่สุด คือ ปูยักษ์ทาราบะนึ่ง  ขั้นตอนของการทำเมนูนี้ คือการนำปูไปนึ่งตามสูตรของทางร้าน ก่อนที่จะเริ่มตัดขาปูใหญ่ออกจากตัวปูก่อน เพราะเป็นส่วนที่มีเนื้อเยอะ เพื่อความสะดวกในการรับประทานของลูกค้า 

ส่วนก้ามปู เชฟที่นี่จะใช้ความพิถีพิถันในการหั่น เนื่องจากเป็นส่วนที่หั่นลำบาก และถ้าหั่นไม่ดีก็อาจเสียรสชาติได้ สำหรับการจัดจานที่นี่ ก็มีความพิถีพิถันเช่นกัน แม้แต่การวางใบไผ่ ต้องวางให้ถูกด้าน  เชฟบอกว่า ถ้าวางผิดด้านก็ถือว่าไม่ใช่ร้านญี่ปุ่นของแท้

'ปูยักษ์ทาราบะ' ของที่นี่ ถือว่ารสชาติดีมากเหมือนนั่งกินอยู่ที่ญี่ปุ่น  เนื้อปูมีความสด หวานกลมกล่อม และอุดมไปด้วยเนื้อปูแน่นไปทั่วทุกส่วน เรียกได้ว่า แคะยังไงก็เจอเนื้อปูเป็นก้อน  ส่วนราคาของเมนูนี้อยู่ที่ 899 บาท ซึ่งถือว่าถูกมากๆ เมื่อเทียบกับปริมาณ และรสชาติที่ได้รับ

เชฟชาวญี่ปุ่นคนนี้บอกว่าเมนูปูทาราบะนึ่งนี้ เป็นของที่ขึ้นชื่อของฮอกไกโด มีรสชาติหวานอร่อย ขั้นตอนการทำเมนูนี้ต้องเป็นไปตามลำดับ เช่น การเริ่มจากการตัดขาปูก่อน ค่อยตามด้วยก้าม ส่วนปูที่นำมาใช้ต้องมีความสดใหม่ และมีคุณภาพ โดยเฉพาะเทคนิคการเลือกปู ที่ต้องไม่มีปรสิตในกระดองปู เพราะสิ่งนี้จะทำให้รสชาติปูเสียไปจากเดิม รวมถึงต้องไม่มีกลิ่นแอมโมเนีย จึงจะเชื่อได้ว่าปูนั้นสดจริง 

อีกเมนูหนึ่งที่น่าสนใจของทางร้าน ก็คือ 'โมจิพิซซ่าปูซูไว' เป็นจานเด็ดที่นำปูมาผสมผสานกับรสชาติของชีสและโมจิได้อย่างลงตัว 

ขั้นตอนการทำไม่ได้ยาก เพียงนำโมจิที่ตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก 12 ก้อน มาคลุกเคล้ากับปู ที่ได้ปรุงรสกับมายองเนสไว้ก่อนหน้านี้แล้ว พร้อมกับผสมเครื่องปรุงอย่างเช่น โชยุ กับน้ำปรุง ที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน ก่อนที่จะนำไปย่างบนเตาประมาณ 5 นาที  เมื่อชีสละลายตัวจนหลอมเป็นเนื้อเดียวกับโมจิแล้ว ก็นำไฟมาเผาบนหน้าชีสอีกครั้ง 

รสชาติของเมนูโมจิพิซซ่าปูซูไวนั้น เหมาะสำหรับคนชอบชีสและรสหวานจากมายองเนส บอกได้คำเดียวว่า ถ้าได้แวะมากินปูแล้ว ไม่ควรพลาดที่จะสั่งเมนูนี้มาเป็นของกินเล่น เพราะรสชาติแบบนี้ หาทานที่อื่นไม่ได้เลย เมนูนี้ราคา 199 บาทเท่านั้น

ร้านสึโบฮาจิ เป็นร้านอาหารสไตล์อิซากายะขนานแท้จากเมืองฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น มีชื่อเสียงมานานกว่า 40 ปี และมีมากกว่า 300 สาขาในญี่ปุ่น และสิงคโปร์  ในประเทศไทยปัจจุบันมี 4 สาขา ตั้งอยู่ที่นิฮอนมูระมอลล์ ทองหล่อ 13  สาขาบีไฮฟ์ ไลฟ์สไตล์มอลล์ สาขานิฮอนมาชิ สุขุมวิท 26 และใหม่ล่าสุดที่สาขาธนิยะ สีลม เปิดตั้งแต่ 5 โมงเย็น จนถึง เที่ยงคืน

งานนี้คนที่ชื่นชอบกินปูฮอกไกโดไม่ควรพลาด มาลิ้มลองความอร่อยในเทศกาลกินปู ที่ร้านสึโบฮาจิได้ตั้งแต่วันนี้ ถึง 31 มกราคม 2558